Un gustoso distretto produttivo italiano: San Daniele del Friuli

In programma per il triennio 2019-21, l’attuazione di un piano di sviluppo del distretto.

Redazione MondoPMI
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distretto san daniele

San Daniele del Friuli è un paese adagiato sulle colline in provincia di Udine, dove da secoli gli artigiani norcini operano nella produzione del famoso prosciutto crudo DOP di San Daniele. La produzione del celebre salume è regolata dai criteri definiti dal Consorzio di tutela, in modo che i prosciutti lavorati a San Daniele soddisfino un elevato standard qualitativo che sia coerente per tutti i produttori. La lavorazione del San Daniele, infatti, richiede numerosi e delicati passaggi ancora eseguiti secondo l’antica tradizione artigianale. Gli esperti di prosciutto sostengono che sia proprio il particolare microclima di San Daniele a dare al prosciutto il suo tipico sapore dolce e la sua consistenza morbida. Qui, infatti, l’aria resinosa proveniente dalle Alpi Carniche si mescola a quella salmastra del Mediterraneo, creando l’ambiente ideale per accompagnare la stagionatura del prosciutto (almeno 13 mesi, come previsto dal disciplinare).

Del consorzio fanno parte 31 aziende con sede a San Daniele, ma il comparto produttivo conta 4290 allevamenti e 71 macelli, tutti ubicati in altre regioni. Il disciplinare di produzione del prosciutto di San Daniele, infatti, prevede che anche le carni lavorate debbano soddisfare determinati requisiti, uno dei quali è la provenienza da una delle 10 Regioni del Centro – Nord Italia appositamente individuate. Proprio questo vincolo è uno dei principali problemi con cui hanno a che fare i produttori di prosciutto poiché, per ottenere il miglior San Daniele, le carni non devono essere conservate a temperature troppo basse per troppo tempo. La necessità, quindi, è quella di far arrivare la carne macellata a San Daniele nel più breve tempo possibile.

Grazie al prosciutto e agli investimenti che è riuscito ad attirare sul territorio, a San Daniele e nei comuni limitrofi si è sviluppato un distretto industriale che comprende circa quattrocento Piccole Medie Imprese attive nella produzione di salumi ed insaccati in genere, prodotti dolci e salati da forno e di pronto consumo, prodotti caseari, vini e distillati, prodotti biologici, prodotti ittici (tra questi, degna di nota è la produzione di trote affumicate). Oltre alle bellezze naturalistiche, quindi, la zona di San Daniele del Friuli è in grado di offrire un elevato numero di prodotti enogastronomici di altissima qualità, in grado di generare flussi turistici che alimentano ulteriormente il ciclo economico locale.

 

Vorresti sapere di più sui distretti industriali? Leggi il nostro articolo per scoprire maggiori dettagli sui distretti che formano il tessuto produttivo italiano.

 

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IN AUMENTO LA PRODUZIONE E LE VENDITE

Nel 2018 la produzione del prosciutto San Daniele è aumentata del 5,4% rispetto all’anno precedente, contando quasi 3 milioni di cosce di suino avviate alla lavorazione. Questo per rispondere ad una domanda sempre crescente del prodotto, sia da parte del mercato interno che da quello estero, soprattutto comunitario.

Il Consorzio, inoltre, ha stipulato lo scorso anno degli accordi di libero scambio con Paesi extra-europei quali il Cetacon, con il mercato canadese, e il Jeftacon, con quello nipponico. In miglioramento la quota export nei paesi extra UE che si assesta intorno al 45% totale delle esportazioni.

Tra i principali Paesi di destinazione si classificano Australia, Stati Uniti, Germania e Francia.

Nel 2019 il Consorzio prosegue, in continuità con gli anni precedenti, le attività di promozione del prodotto con eventi sul territorio dedicati al consumatore e il lavoro, portato avanti ormai da diverso tempo, finalizzato a garantire il benessere animale, la trasparenza e la tracciabilità del prodotto. A ciò si aggiunge anche un nuovo progetto in programma per il triennio 2019-2021 per promuovere il San Daniele e il Grana Padano, prodotti italiani d’eccellenza, negli una Usa e in Canada, attraverso un investimento di oltre 5,7 milioni di euro.

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Image credit: shutterstock